I vigneti

La Fattoria Fazzuoli possiede cinque ettari di vigne impiantate sulle propaggini estreme delle balze dove possono godere di una insolazione lunga e continua. Le varietà sono quelle classiche del Chianti: 85 per cento sangiovese e poi un mix di nuove varietà come il merlot, il cabernet, il syrah e vecchie varietà come il colorino, il canaiolo e il pugnitello.

Il vino è il risultato delle varietà e dei cloni delle viti, della composizione della terra, delle lavorazioni meccaniche, delle concimazioni, dell'allevamento (potatura, vendemmia verde ecc.) e dei processi di vinificazione in cantina.

Dal 1995 la Fattoria produce l’uva ed il vino secondo i criteri più restrittivi dell'agricoltura biologica.
I vini vengono certificati e garantiti dall'ICEA (Istituto di certificazione etica ed ambientale, su delega del Ministero delle risorse agricole), dall'IFOAM (Ente internazionale di certificazione biologica), dall'USDA (Organismo di certificazione biologica degli Stati Uniti) e si avvalgono anche della garanzia AIAB.

I vini

Chianti superiore docg
Chianti superiore riserva docg
Il Campodonico igt toscano
Il Vinsanto docg "Campodonico"

Il Chianti superiore viene commercializzato dopo una permanenza di 6 mesi in barrique e altri 6 mesi di affinamento in bottiglia..

Il Chianti superiore riserva viene commercializzato dopo tre anni dalla raccolta e dopo essere rimasto per 12 mesi in barrique e 6 mesi in bottiglia per l'affinamento.

Il Campodonico, il più pregiato vino della fattoria, è frutto di una selezione di uve provenienti per il 40 per cento dalla vigna storica della fattoria dove ci sono viti centenarie. Viene commercializzato dopo 3 anni e dopo essere rimasto in barrique per 16 mesi e altri 12 mesi in bottiglia per l'affinamento.

Il Vinsanto Campodonico viene prodotto secondo le antiche regole locali. Prima della vendemmia vengono scelti i migliori grappoli di uva bianca ed appesi a fili attaccati al soffitto di una capanna di legno che viene aperta di giorno, quando c’è il sole, e chiusa di notte. A dicembre, quando l’uva è quasi completamente asciutta viene pressata ed il mosto messo in piccoli caratelli di rovere. Chiusi ermeticamente verranno riaperti soltanto 4 anni dopo.