Sulle colline del Valdarno ai piedi del Pratomagno da tempo immemorabile si coltiva un piccolo fagiolo dal colore giallo chiaro: il fagiolo zolfino. La particolarità di questo fagiolo, oggi osannato dai più grandi chef, è costituita dalla sottigliezza della sua buccia che con la cottura scompare completamente.

Di difficile coltivazione - e per questo dimenticato per decenni - è sopravvissuto solo grazie alla passione di qualche piccolo coltivatore e di un importante ristoratore toscano che opera a Roma: Mario Mariani. Oggi, grazie alla costituzione di una associazione di coltivatori ed all'Università di Firenze che ha fatto ricerche per rendere meno difficile la sua coltivazione, il fagiolo zolfino è stato riscoperto ed ha ripreso nuova vita.

Poiché oggi il suo prezzo è diventato molto alto (dai 16,00 ai 25,00 euro al kg.), il mercato è stato invaso da falsi zolfini. La Fattoria Fazzuoli fa parte del gruppo dei “coltivatori custodi” e dell'"Associazione del fagiolo zolfino del Pratomagno" che ne difendono la genuinità e l'alta qualità.